Подготовка к аккредитации

Ситуационные задачи по Гигиене питания

Ситуационные задачи по "Гигиене питания" помогут вам проверить уровень подготовки к аккредитации, выявить и определить возможные пробелы в знаниях, а также вспомнить пройденный материал. В текущей версии платный CASE-модуль MyCourses включает 2 ситуационные задачи по 12 вопросов, всего 24 вопроса, с лимитом времени 60 минут. Состав модуля...

Смотреть задачи Купить доступ
2ситуационные задачи в платном модуле
24вопроса всего в платном модуле
онлайндоступ без установки программ
ответыуказаны после вариантов
Демо и полная версия

Что входит в demo-задачу и платный модуль

Открытый фрагмент показывает формат ситуационных задач по выбранному направлению. Платный CASE-модуль открывается только на странице конкретной специальности и не покупается из общего раздела.

В demo-задаче Одна клиническая ситуация, вопросы по кейсу и правильные ответы для самопроверки.
В платном модуле 2 ситуационные задачи по 12 вопросов, всего 24 вопроса, в личном кабинете MyCourses после оплаты.
Как работать Сначала прочитайте ситуацию, затем отвечайте на вопросы по порядку и сверяйте итоговый разбор.
Доступ после оплаты

CASE-модуль в личном кабинете

На этой странице показан публичный демо-фрагмент для SEO и самопроверки. Платный модуль по выбранному направлению открывается в MyCourses после оплаты.

Полная база Все вопросы или ситуационные задачи по выбранному направлению без ручной пересылки файлов.
Тренировка Проходите попытки в браузере, возвращайтесь к материалам и сверяйте ответы.
Доступ после оплаты Схема уже проверена: форма ведет в YooKassa, webhook выдает доступ в MyCourses.

Купить доступ к модулю

Стоимость доступа: 1999 рублей. Доступ к образовательной платформе MyCourses на 90 календарных дней.

После оплаты доступ откроется автоматически. Если email уже зарегистрирован, сервис предложит войти в кабинет перед продолжением покупки.

В текущей версии платный CASE-модуль MyCourses включает 2 ситуационные задачи по 12 вопросов, всего 24 вопроса, с лимитом времени 60 минут. Состав модуля может уточняться в карточке продукта и форме оплаты до покупки.

Примеры ситуационных задач по Гигиене питания

Ниже приведены 10 ситуационных задач по направлению «Гигиене питания». В каждой задаче собраны вопросы из аккредитационного формата; после вариантов ответа указан правильный ответ для самопроверки.

На странице показана задача 9 из 10. Сначала прочитайте клиническую ситуацию: в ней заложены исходные данные для ответов. Затем отвечайте на вопросы по порядку; в некоторых заданиях могут быть близкие по смыслу варианты, поэтому сверяйте формулировки с итоговым разбором и правильными ответами.

Ситуационная задача 9

Ситуация.
Ситуация
Подготовить и провести плановое выездное обследование ресторана на 100 посадочных мест, размещенного на первом и цокольном этаже жилого шестиэтажного дома.Дополнительная информацияПри проверке обязательной документации, подтверждающей соответствие пищевой продукции, были представлены:
* Сертификаты соответствия на кондитерскую продукцию заводского производства.
* Свидетельства о государственной регистрации на минеральную воду.
* Декларации о соответствии на плодоовощную продукцию, рыбу, яйца, мясо.
* Ветеринарный сертификат на охлажденную рыбу.Дополнительная информацияПри оценке критических контрольных точек на прилежащей территории и фасадах здания установлено:
* Имеется один вход/выход в пищевой объект со стороны улицы (не совмещенный с входом в жилой подъезд) и загрузочный люк (дебаркадер) со стороны двора.
* Площадка мусоросборников располагается на расстоянии 30 м от стены дома, рядом с дебаркадером.
* Система приточно-вытяжной вентиляции оборудована в комплексе с системой вентиляции жилого здания, шахты (короба) вытяжной вентиляции расположены на фасаде дома со стороны двора и проходят между окнами, на 1,5 м выше уровня кровли.Дополнительная информацияПри визуальной проверке объекта по ходу технологического процесса, в складских помещениях обнаружено:
* Имеется одна холодильная камера для хранения сырья и готовой продукции (температура внутри камеры +10°С).
* На стеллажах без охлаждения хранятся заправленные майонезом салаты
* На стеллажах без охлаждения хранится бакалейная продукция в производственной таре и упаковке
* На рабочем столе находятся не промаркированные разделочные доски и ножи.Дополнительная информацияПри проверке пищевой продукции в складских помещениях обнаружены партии:
* Яблок с признаками гнили и повреждения грызунами.
* Сметаны с истекшим сроком годности.
* Колбасы вареной, хранящейся в холодильной камере при температуре +10°С.
* Дынь без сопроводительной документации.
* Молока стерилизованного в промышленной упаковке, хранящегося в таре производителя на полу.
* Муки пшеничной в холщёвых мешках, хранящихся на стеллажах рядом со специямДополнительная информацияПри проведении визуального контроля производственных помещений установлено:
* Отсутствует маркировка на разделочных досках и ножах.
* Персонал в холодном и кондитерском цехах работает без перчаток.
* У работника холодного цеха отмечены выраженные катаральные явления (насморк, влажный кашель с гнойным отделяемым).
* На столах стоят емкости с мясным фаршем и с компонентами салатов и винегретов, приготовленных «заранее».
* На столах находятся необработанные яйца в кассетах.
* Холодильный шкаф находится в нерабочем состоянии.
* В раковинах отсутствует подводка горячей воды.Дополнительная информацияПри проведении визуального контроля производственных помещений установлено:
* Отсутствует маркировка на разделочных досках и ножах.
* Персонал в холодном и кондитерском цехах работает без перчаток.
* У работника холодного цеха отмечены выраженные катаральные явления (насморк, влажный кашель).
* На столах стоят емкости с мясным фаршем и с компонентами салатов и винегретов, приготовленных «заранее».
* На столах находятся необработанные яйца в кассетах.
* Холодильный шкаф находится в нерабочем состоянии.
* В раковинах отсутствует подводка горячей воды.

  1. Вопрос 1. Плановую проверку осуществляют после

    • наступления сроков проведения контрольных (надзорных) мероприятий, включенных в план проведения контрольных (надзорных) мероприятий
    • подготовки плана проведения проверок
    • отправки запроса о предоставлении документации
    • согласования проверки с органами прокуратуры
    • внесения в единый реестр контрольных (надзорных) мероприятий сведений
    • подготовки решения о проведении проверки

    Правильный ответ: наступления сроков проведения контрольных (надзорных) мероприятий, включенных в план проведения контрольных (надзорных) мероприятий; подготовки плана проведения проверок; согласования проверки с органами прокуратуры; внесения в единый реестр контрольных (надзорных) мероприятий сведений; подготовки решения о проведении проверки

  2. Вопрос 2. В ресторане подлежат документальной проверке

    • документы, подтверждающие происхождение пищевой продукции
    • гигиенический журнал
    • семидневное меню
    • лицензия на производство пищевой продукции
    • программа производственного контроля
    • личные медицинские книжки

    Правильный ответ: документы, подтверждающие происхождение пищевой продукции; гигиенический журнал; программа производственного контроля; личные медицинские книжки

  3. Вопрос 3. В наличии на объекте должны быть обязательные документы, подтверждающие соответствия указанной пищевой продукции, в том числе

    • свидетельства о государственной регистрации на минеральную воду
    • ветеринарные сертификаты на жидкую молочную продукцию, колбасы, сыры
    • декларации соответствия на жидкую молочную продукцию, колбасы, сыры, на плодоовощную продукцию, рыбу, яйца, мясо, мёд
    • сертификаты соответствия на кондитерскую продукцию заводского производства
    • ветеринарные сертификаты на рыбу, яйца, мясо, мёд
    • декларации соответствия на минеральную воду

    Правильный ответ: свидетельства о государственной регистрации на минеральную воду; декларации соответствия на жидкую молочную продукцию, колбасы, сыры, на плодоовощную продукцию, рыбу, яйца, мясо, мёд; ветеринарные сертификаты на рыбу, яйца, мясо, мёд

  4. Вопрос 4. В ходе санитарно-гигиенической оценки установленных фактов были сделаны выводы

    • короба вытяжной вентиляции не должны располагаться, на 1,5 м выше уровня кровли
    • количество и расположение входов/выходов не позволяет провести разделение соответствующих потоков
    • площадка мусоросборников не может располагаться на расстоянии 30 м от жилых домов
    • система приточно-вытяжной вентиляции оборудована в комплексе с системой вентиляции жилого здания, что является нарушением
    • система приточно-вытяжной вентиляции может быть оборудована в комплексе с системой вентиляции жилого здания
    • наличие одного входа/выхода в пищевой объект допускается при расположении организации в жилом здании

    Правильный ответ: количество и расположение входов/выходов не позволяет провести разделение соответствующих потоков; система приточно-вытяжной вентиляции оборудована в комплексе с системой вентиляции жилого здания, что является нарушением

  5. Вопрос 5. В ходе санитарно-гигиенической оценки установленных фактов были сделаны выводы

    • использовать разделочные доски и ножи без маркировки недопустимо
    • часть пищевой продукции (бакалейная) хранится в производственной таре
    • при неисправности холодильных камер допускается хранение сырья и готовой продукции в одной исправной холодильной камере
    • имеется одна холодильная камера для хранения сырья и готовой продукции, что является нарушением для данного объекта
    • в производственных помещениях в течение нескольких часов могут храниться готовые блюда без охлаждения
    • хранение без охлаждения заправленных салатов недопустимо

    Правильный ответ: использовать разделочные доски и ножи без маркировки недопустимо; имеется одна холодильная камера для хранения сырья и готовой продукции, что является нарушением для данного объекта; хранение без охлаждения заправленных салатов недопустимо

  6. Вопрос 6. Без проведения дополнительной экспертизы подлежат утилизации (уничтожению) партии продукции

    • дынь без сопроводительной документации
    • муки пшеничной в холщевых мешках, хранящейся на стеллажах рядом со специями
    • молока стерилизованного в промышленной упаковке, хранящегося в таре производителя на полу
    • колбасы вареной, хранящейся в холодильной камере при температуре +10°С
    • яблок с признаками гнили и повреждения грызунами
    • сметаны с истекшим сроком годности

    Правильный ответ: яблок с признаками гнили и повреждения грызунами; сметаны с истекшим сроком годности

  7. Вопрос 7. Факторы риска здоровью, связанные с наличием установленных партий пищевой продукции

    • микотоксины
    • пестициды
    • нитраты
    • условно-патогенные микроорганизмы
    • патогенные микроорганизмы (сальмонеллы, йерсинии)
    • акриламид

    Правильный ответ: микотоксины; пестициды; нитраты; условно-патогенные микроорганизмы; патогенные микроорганизмы (сальмонеллы, йерсинии)

  8. Вопрос 8. Микробному загрязнению пищевой продукции потенциально способствуют нарушения

    • нахождение на столах емкостей с мясным фаршем и с компонентами салатов и винегретов, приготовленных «заранее»
    • нахождение на столах необработанных яиц в кассетах
    • работа персонала в холодном и кондитерском цехах без перчаток
    • наличие у работника холодного цеха выраженных катаральных явлений (насморк, влажный кашель)
    • нерабочее состояние холодильного шкафа
    • отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах

    Правильный ответ: нахождение на столах необработанных яиц в кассетах; работа персонала в холодном и кондитерском цехах без перчаток; наличие у работника холодного цеха выраженных катаральных явлений (насморк, влажный кашель); отсутствие маркировки на разделочных досках и ножах

  9. Вопрос 9. Накоплению микробов в пищевой продукции потенциально способствуют нарушения

    • персонал в холодном и кондитерском цехах работает без перчаток
    • отсутствует маркировка на разделочных досках и ножах
    • нерабочее состояние холодильного шкафа
    • в раковинах отсутствует подводка горячей воды
    • на столах находятся необработанные яйца в кассетах
    • нахождение на столах емкостей с мясным фаршем и с компонентами салатов и винегретов, приготовленных «заранее»

    Правильный ответ: нерабочее состояние холодильного шкафа; нахождение на столах емкостей с мясным фаршем и с компонентами салатов и винегретов, приготовленных «заранее»

  10. Вопрос 10. С позиций дополнительного риска возникновения пищевого отравления на фоне выявленных нарушений в производственных помещениях дополнительной проверки требуют критические контрольные точки

    • наличие договора на вывоз осадка фритюрного жира
    • условия для мытья и дезинфекции рук
    • наличие договора на проведение дератизации
    • соблюдение поточности технологического процесса
    • регулярное ведение Журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания (Гигиенический журнал)
    • наличие и исправность бактерицидных ламп в кондитерском цехе

    Правильный ответ: условия для мытья и дезинфекции рук; наличие договора на проведение дератизации; соблюдение поточности технологического процесса; регулярное ведение Журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания (Гигиенический журнал); наличие и исправность бактерицидных ламп в кондитерском цехе

  11. Вопрос 11. Не устраняемые в короткие сроки основания для административного приостановления деятельности пищевого объекта

    • неисправное (неработающее) холодильное оборудование
    • хранение продукции с явными признаками недоброкачественности
    • хранение скоропортящейся продукции вне холодильного оборудования
    • ухудшены условия проживания людей в доме размещения столовой
    • не предусмотрена последовательность (поточность) технологических процессов, а также встречного движения посетителей и персонала
    • в производственном цехе отсутствует подводка горячей воды

    Правильный ответ: неисправное (неработающее) холодильное оборудование; ухудшены условия проживания людей в доме размещения столовой; не предусмотрена последовательность (поточность) технологических процессов, а также встречного движения посетителей и персонала; в производственном цехе отсутствует подводка горячей воды

  12. Вопрос 12. По результатам проверки данного объекта необходимо

    • инициировать административное расследование
    • выдать после оформления акт проверки поднадзорного объекта
    • выдать предписание об устранении выявленных нарушений обязательных требований
    • снять с реализации опасную и некачественную продукции, обнаруженную в ходе проверки
    • инициировать регулярные внеплановые проверки
    • приобщить к акту документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований

    Правильный ответ: выдать после оформления акт проверки поднадзорного объекта; выдать предписание об устранении выявленных нарушений обязательных требований; снять с реализации опасную и некачественную продукции, обнаруженную в ходе проверки; приобщить к акту документы или иные материалы, являющиеся доказательством нарушения обязательных требований

О задачах

О ситуационных задачах и подготовке

Академия профессиональных стандартов предлагает пройти тесты по Гигиене питания для врачей и медицинских работников.

Мы являемся ведущим учебным заведением России в области обучения и проведения нмо тестирования медицинских работников согласно профессиональным стандартам и в соответствии с федеральными законами № 66н, № 541н, № 707н и № 83н.

У нас вы можете быстро и без отрыва от производства пройти: Ситуационные задачи для подготовки к аккредитации Медицинские тесты для врачей и медицинских работников НМО тестирование для врачей и медицинских работников Подготовку к аккредитации для врачей и медицинских работников

О ТЕСТАХ И СИТУАЦИОННЫХ ЗАДАЧАХ

Как использовать задачи

«Академия профессиональных стандартов» является одним из ведущих образовательных учреждений в России. Мы проводим подготовку врачей с высшим профильным образованием к тестам и ситуационным задачам. Организуем обучение медицинских работников в дистанционном режиме в соответствии с федеральными законами РФ по дополнительным образовательным программам, имеем необходимую лицензию.

У нас можно без отрыва от основной деятельности пройти тесты и ситуационные задачи. Процедура позволяет подготовиться к аккредитации, которую каждые пять лет должны проходить все медики. Успешная сдача экзамена дает возможность продолжать вести деятельность по своей специальности.

Как проходит подготовка к ситуационным задачам

Что делать дальше

Мы предоставляем весь набор ситуационных задач к сдаче акредитации. В них вы найдете полный перечень вопросов, а также правильные ответы к ним, которые помогут подготовиться к третьему этапу акредитации.Работа проводится по следующим направлениям:

  • онлайн-тренинги для решения тестов и ситуационных задач;
  • подготовка к аккредитации по Гигиене питания.
Консультация

Нужна программа для подготовки?

Оставьте контакты и укажите направление. Специалист академии подскажет подходящий формат обучения и материалы для подготовки к аккредитации.

Нажимая кнопку, вы подтверждаете согласие на обработку персональных данных.